食材用料
鸡腿肉一整只 | 鸡胗、鸡肝适量 |
老姜一大块 | 米酒三大罐相克食物 |
盐适量 |
麻油鸡汤的做法
1.把内脏倒在冷水里,反覆沖洗几次,把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪,用刀背轻轻刮一刮,就会干净
2.鸡肝旁边有些筋膜、脂肪,以及图中的胆囊,都要去除
3.清理好的鸡胗,直切成小块
(直切才能把旁边的韧带切断,减少烹调时间,也不会一大坨嚼不烂)4.煮一锅沸水,加一点米酒,将切好的鸡胗快速烫过
5.鸡肝放在滤网里,也一起烫一烫
6.烫好的鸡内脏分开捞起来,稍微沖过冷水备用
7.一大块老姜,洗干净,切薄片
(姜越多,辣味越重,依个人喜好调整份量)8.倒入麻油,开中小火
(麻油易烧焦,不要用大火)9.麻油烧热了之后,加入姜片,用小火慢慢把姜片煸干,这样姜片的味道才会出来
(这步骤要三五分钟左右,给点耐性)10.下鸡肉,稍微转大火,炒到鸡肉变色,并确定每块鸡肉都有沾染到麻油
11.中途加入鸡胗一起拌炒
12.鸡肝要最后再加,才不会翻炒一下就全部炒散了
13.拌炒均匀之后,加入米酒
(最好是加玻璃瓶装的公卖局米酒,味道和一般市场卖的塑胶瓶米酒真的不一样)14.加到淹满鸡肉
(为了增添酒香,我这一锅除了一瓶半的米酒之外,还加了半瓶米酒头,光闻香气就醉了啊~~)(飘~~~)15.开中火,让汤头滚个两分钟,让酒气挥发
(这很重要,麻油鸡汤是要喝酒的香气,不是要喝酒精,没挥发完全的米酒,会带着一点苦味,汤头就不好喝了)16.稍微闻一下,酒气变淡了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖半小时
17.开盖那一霎那,香味扑上来,真是天堂啊~~~(晕陶陶)
18.洒点盐调味,趁热装锅,就可以上桌了。