一、野生菌猴头菇概况 野生菌干品秋猴头菇个头大，毛长。味道好。春猴头这几方面都差些。按照生长地域分为东北猴头菇和南方猴头菇，东北猴头菇毛长，味道好，价格所以贵些。南方猴头毛稍短，味道淡些，价格也相对低一些。 云南野生菌猴头菇一般是相对而生，在一棵树上找到一只，然后就寻着它对面的方向去找，基本上可以在另外的树上再找到一只，很有意思，不过我们也不知道为什么。二、野生菌猴头菇的药用价值 中医认为野生菌猴头菇性平、味甘，有助于消化，利心脏。可治消化不良、胃溃疡、胃痛、胃胀、及神经衰弱等疾病。近年来，更引人注目的是研究证明它具有抗癌作用。猴头菇本身具有养胃的功效，可抗炎杀菌修复消化道粘膜。三、野生菌猴头菇的烹饪指导 猴头菇烹饪前需用清水或者盐水浸泡4小时左右，泡发期间要换水，反复将水挤出，这样可以去除猴头本身的苦味。煲汤时可加一点料酒，以更好的中和猴头菇本身的苦味；或用冷水泡2-3小时，然后用热水焯一下，一点苦味都没有。1、肋条肉烧猴头菇 [原料]水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。 [制法]将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。 [功效]适用于贫血。 2、猴头菇清炖排骨 [原料]水发猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。 [制法]将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
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